[여름 건강] 여름철 김밥·달걀 요리 식중독···손 씻기와 익힘부터 확인

한낮 기온이 오르면 아침에 싸 둔 김밥이나 반찬을 점심까지 상온에 두는 일이 잦다. 겉보기에 멀쩡하면 괜찮다고 여기기 쉽지만, 여름철 음식은 냄새나 모양이 변하기 전에 이미 세균이 불어나 있을 수 있다. 다만 “냉장고에만 넣으면 안전하다”는 생각은 흔한 오해다. 보관 이전의 손 씻기와 조리 과정, 그리고 보관 기간이 함께 맞아야 식중독을 피할 수 있다.

덥고 습한 날씨, 세균이 빠르게 늘어난다

여름은 기온과 습도가 함께 높아 세균이 번식하기 좋은 환경이다. 음식이 상하는 속도가 빨라지고, 잠깐의 방심이 식중독으로 이어질 수 있다. 특히 7월 무렵 식중독 환자가 늘어난다는 소식도 전해진다.

여름철 식중독은 주로 살모넬라균(달걀·육류 등에서 흔히 나오는 세균)이나 병원성 대장균(설사와 복통을 일으키는 대장균의 한 종류) 때문에 생긴다. 김밥, 달걀이 들어간 요리, 육회처럼 날로 먹는 음식, 김치 같은 반찬도 주의가 필요한 음식으로 꼽힌다. 여러 재료가 섞이거나 익히지 않은 채 먹는 음식일수록 조심할 필요가 있다.

냉장 보관과 안전한 음식은 다르다

냉장고는 세균이 늘어나는 속도를 늦출 뿐, 이미 들어간 세균을 없애 주지는 않는다. 그래서 만든 음식은 가능한 한 빨리 먹고, 남은 음식은 식탁에 오래 두지 말고 곧바로 냉장고에 넣는 것이 좋다. 냉장고에 넣었더라도 오래 묵히지 않고 서둘러 먹는 편이 안전하다.

조리 과정도 보관만큼 중요하다. 고기, 생선, 달걀이 들어간 음식은 겉만 익었는지가 아니라 속까지 완전히 익었는지 확인할 필요가 있다. 충분한 열이 가해져야 세균을 줄일 수 있기 때문이다. 날고기나 생선을 손질한 칼과 도마를 채소나 바로 먹을 음식에 그대로 쓰면 세균이 옮겨 갈 수 있어, 도구를 따로 나눠 쓰는 습관이 권장된다.

가장 기본은 손 씻기다. 음식을 만들기 전과 후에 손을 깨끗이 씻고, 채소와 과일도 흐르는 물에 꼼꼼히 씻는 것이 좋다. 마시는 물은 끓이거나 정수한 물을 쓰는 편이 안전하다.

어르신과 만성질환자는 더 조심해야

같은 음식을 먹어도 어르신은 식중독에 걸렸을 때 고생이 더 클 수 있다. 몸이 약하거나 만성질환으로 약을 꾸준히 먹는 경우라면 더 세심한 주의가 필요하다. 혼자 지내며 음식을 한꺼번에 만들어 여러 날 나눠 먹는 어르신도 보관 기간을 특히 살펴볼 필요가 있다.

반면 위의 기본 습관은 나이와 건강 상태에 관계없이 누구에게나 해당한다. 가족이 함께 음식을 준비한다면 손 씻기와 도마 구분, 남은 음식 바로 넣기를 집안의 약속으로 정해 두는 것도 방법이다.

확인하고 물어볼 것

여름철 식탁에서는 음식을 만들기 전후 손을 씻었는지, 고기와 달걀 요리가 속까지 익었는지, 날것을 다룬 칼과 도마를 따로 쓰는지, 남은 음식을 곧바로 냉장고에 넣었는지를 차례로 점검해 볼 수 있다. 상온에 오래 둔 김밥이나 반찬은 아깝더라도 먹지 않는 편이 낫다.

만성질환이 있거나 여러 약을 함께 먹는 어르신은 여름철 식사와 위생에서 따로 조심할 점이 있는지 주치의와 먼저 상의하는 것이 안전하다. 설사나 복통, 구토가 이어지면 참지 말고 가까운 의료기관을 찾고, 식중독 예방 수칙은 보건소에서도 안내받을 수 있다.